Главная
страница 1
скачать файл
Предисловие

Вы хотите наслаждаться необычной едой в непри­нужденной обстановке, болтая за столом с друзь­ями и попивая вино? Вы ненавидите ходить в магазин и не любите готовить? Может, у вас где-то в шкафу за­валялся набор посуды для фондю, забытый и ненуж­ный, потому что вы попросту не умеете с ним обра­щаться? Если вы ответите «да» на любой из этих воп­росов, тогда эта книга для вас. Ведь нет никаких сом­нений в том, что фондю вновь становится модным.

Эти стильные, простые и быстрые блюда почти не требуют подготовки, а готовят их члены вашей семьи или гости! Поэтому вы можете собраться семьей на вкусный обед или позвать гостей на ужин в послед­нюю минуту просто потому, что вам так захотелось. В самом начале, стряхнув пыль с фондюшницы и ви­лок, вы можете предложить семье самое простое — сырное фондю. Однако вы довольно быстро и легко

наберетесь опыта и уже сможете готовить фондю из мяса, рыбы или овощей и даже десертные фондю. Ес­ли же вы хотите провести вечер со стаканом пива пе­ред телевизором, то гораздо приятнее наслаждаться горячим фондю, чем есть холодные овощи. А шоко­ладное фондю — прекрасное лакомство для подрост­ков!

Изучайте простые и соблазнительные рецепты в этой книге. После ее прочтения вы и сами удивитесь, с какой это стати вам вздумалось забросить в дальний ящик свою фондюшницу.
Несколько советов

Ниже мы откроем вам несколько важных секре­тов, после чего любое фондю у вас выйдет вели­колепно.



Основные инструменты и принадлежности

Традиционная фондюшница — это кастрюля, сто­ящая над свечой или над спиртовой горелкой. Вы так­же можете купить электрическую фондюшницу, но это будет уже подороже! Глиняные или керамические кастрюли чаще всего бывают широкими и неглубоки­ми, они идеально подходят для сырных или сладких фондю, которые необходимо постоянно мешать. Чу­гунные кастрюли или кастрюли из нержавеющей ста­ли более популярны для мясных, рыбных или овощ­ных фондю, которые готовят в горячем растительном масле или в бульоне, поскольку такие кастрюли луч­ше сохраняют тепло. Но вы можете пользоваться как металлическими, так и глиняными кастрюлями. Мо­жете и сами соорудить фондюшницу из кастрюли с тяжелым дном и из подноса, нагреваемого свечой.

Если ваша трапеза состоит не из одного вида фон-дю, например из мясного или овощного фондю, за которым следует сладкое фондю, возьмите фондюш­ницу у друзей, тогда организовать ужин будет намно­го проще.

Готовя любое фондю, постарайтесь не ста­вить на стол бокалы на высоких ножках, по­скольку гости, одновременно склонясь над фондюшницей, непременно их перевернут.

Сырные фондю

• Сырные фондю можно готовить на плите, а затем перекладывать в фондюшницу.

• Крайне важно, чтобы фондю все время было теп­лым, иначе оно застынет. Но как только смесь станет горячей, огонь под фондюшницей следует немедденно уменьшить, иначе смесь станет гореть и пристанет ко дну кастрюли.

• Если смесь слишком сильно загустеет и начнет превращаться в шар, продолжайте ее осторожно на­гревать на маленьком огне, постоянно размешивая, и разбавьте ее небольшим количеством вина (или мо­лока, если не используете в фондю алкоголя).

• Обычно в сырное фондю макают кубики фран­цузского хлеба, но вы также можете подать другие со­рта хлеба, крекеры или овощи, нарезанные соломкой (см. отдельные рецепты).

Мясные, рыбные и овощные фондю

• Для обжаривания возьмите растительное масло хорошего качества, например подсолнечное или ку­курузное. Для дополнительного аромата влейте чет­верть порции оливкового, кунжутного или орехового масла (но оно очень дорогое). Заполняйте фондюш-ницу маслом до половины или как указано в инструк­ции к ней.

• Гораздо проще и быстрее нагреть масло или бульон на плите, а затем перелить их в фондюшницу на столе и поджечь под ней горелку. Масло и бульон должны быть очень горячими, иначе ингредиенты для фондю станут клеклыми и невкусными.

• Масло должно кипеть, а не дымиться (его темпе­ратура должна достигать 190°С). Если вы бросите в масло черствый кубик хлеба, он должен подрумя­ниться за 30 секунд.

• Положите на стол много бумажных полотенец или бумажных салфеток, чтобы обсушивать продукты и вытирать со стола капли масла (вечеринки с фондю — не самое опрятное занятие).

• Мясо и рыба должны быть свежими или полностью оттаявшими, если прежде они были заморожены.

• Кусочки мяса, рыбы или овощей не должны быть слишком крупными, иначе их придется долго гото­вить.

Сладкие фондю

• Поскольку в таких фондю велико содержание са­хара, сироп, в котором готовится фондю, быстро воз­горается, поэтому огонь под фондюшницей должен быть очень маленьким, а сам сироп необходимо час­то мешать.

• Не нагревайте слишком сильно шоколад. Если он будет гореть, то станет зернистым.

• Если вы хотите макать в сладкое фондю кекс или бисквит, он не должен быть слишком рассыпчатым, иначе вся фондюшница будет заполнена кусочками кекса или бисквита!

• Выбирайте крепкие фрукты, которые легко нака­лываются на вилку (на вкус они еще лучше, если их слегка охладить), и не нарезайте их на слишком мел­кие кусочки, иначе фрукты развалятся.
Основная процедура
Фондюшницу следует поставить в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться.

1. Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог разли­чить в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — для еды. Все это устроено не только из гигиенических целей:

горячей вилкой можно обжечь рот!

2. Для сырных фондю в центр стола ставят хлеб, нарезанный кубиками, и каждый гость может взять себе пригоршню таких кубиков (или маленькая пиала с хлебом ставится рядом с каждым гостем).

3. Гости накалывают на вилку кубик хлеба, опускают его в горячее сырное фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать сырная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот.

4. Для мясного, рыбного и/или овощного фондю фон-дюшница с горячим маслом или бульоном ставится в середине стола. Около каждого гостя стоит тарел­ка с красиво разложенными на ней сырым мясом, рыбой и/или овощами. Если вы готовите продукты в кляре, около каждого гостя ставят пиалу с жидким тестом.

• Каждый гость накалывает на вилку кусочек проду­кта, опускает его в кляр (если необходимо), а затем кладет в горячее масло и готовит по своему собствен­ному вкусу. После чего продукт кладут на чистую та­релку, а другой кусочек накалывают на вилку и опуска­ют в горячее масло.

• На стол ставят соусы и приправы. Каждый гость берет их маленькими ложками себе на тарелку (ИЛИ каждому гостю ставят крошечные мисочки с разно­образными соусами, ИЛИ для соусов и приправ мож­но использовать менажницы — тарелки, разделенные на несколько секторов).

• Обычно на стол ставят обычный и чесночный хлеб, а также хлеб с зеленью. Заканчивают трапезу салатом с заправкой, подходящим к главному блюду. (В некоторых рецептах мы предлагаем подать к фон-дю картофель, овощи или рис.)

5. Сладкие фондю обычно нужно только разогреть. Их приносят сразу после того, как уберут стол по­сле основного блюда.

• Каждому гостю либо дают отдельную тарелку с красиво разложенными фруктами/печеньем/кексом/ сладостями, которые опускают в фондю, ИЛИ в центр стола ставят большое блюдо, и каждый гость готовит себе фондю сам. В данном случае применим принцип сырного фондю. Гость накалывает продукт на вилку, опускает его в фондю, перекладывает на чистую та­релку и ест.

Что пить

• Традиционно к фондю подают стопки с киршем или шнапсом, а к сырным фондю — горячий чай. К фондю также подают сухое белое вино, но НИКОГДА напитки со льдом.

• К мясным и рыбным фондю подойдут красные, белые и розовые вина, а также охлажденное пиво ла-гер или сидр.

• К сладким фондю особенно подходит сладкое иг­ристое вино, а зимой вы можете поставить крошеч­ные бокалы с персиковым, апельсиновым или кофей­ным ликером.

• Если вы не употребляете алкоголя, то можете по­дать к сырным, мясным, рыбным или овощным фон­дю — виноградный сок. Со сладкими фондю особен­но хороши газированные напитки на основе трав или цветков бузины.

Секреты успеха

Существуют три главных слова, которые следует помнить, планируя приготовление фондю:



Организация

Подготовьте все до прибытия гостей.


Сервировка


Продукты должны красиво лежать на тарелках, предназначенных для каждого гостя, или так, чтобы каждый гость мог легко достать до продукта.

Неформальная атмосфера

Каждый гость должен чувствовать себя свободно, раскованно и сидеть на удобном стуле, ведь готовить, есть и пить придется долго!



Примечание к рецептам

• 1 столовая ложка =15 мл; 1 чайная ложка = 5 мл; ин­гредиентов в ложке должно быть вровень с ее краем.

• Свежие продукты перед использованием необхо­димо вымыть, высушить и почистить.

• Если в рецепте требуется нарезанная зелень, зна­чит, она свежая. Если вы заменяете свежую зелень су­хой, используйте половину количества, потому что су­хая зелень более острая.

• К каждому рецепту мы рекомендуем соусы и гар­ниры. Однако это только рекомендации, придумайте свои соусы и гарниры.

• Время приготовления фондю дано приблизи­тельно.


Сырные фондю

Эти замечательные блюда можно описать четырь­мя словами — насыщенные, гладкие, декадент­ские и восхитительные.


Итальянское фондю

Подавайте это фондю с оливками, большими кусоч­ками красного, зеленого или желтого сладкого перца и кусочками салями.



6 ПОРЦИЙ

Зубчик чеснока ........................………...1/2 зубчика

Молоко .................................…………... 300 мл

Моцарелла, нарезанная кубиками ...... 350 г

Тертый чеддар ......................……….... 175 г

Тертый пармезан ..................……..….. 50 г

Кукурузная мука (кукурузный

крахмал) ...................……….... 2 ст.ложки

Сухое белое вино ..................……....... 3 cm. ложки

Мелко нарезанный базилик ....…........ 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Натрите фондюшницу изнутри разрезанным зуб­чиком чеснока.

  2. Влейте молоко и доведите почти до кипения. Уменьшите огонь.

  3. Добавьте сыры и продолжайте нагревать, пока весь сыр не расплавится.

  4. Перемешайте кукурузную муку с вином и влейте в сырную смесь. Варите 2—3 минуты, постоянно ме­шая, пока фондю не станет гладким. Добавьте наре­занный базилик.

Время приготовления: 10 минут.


Фондю из сыра и овощей

Этот рецепт — приятное изменение рецепта обычно­го сырного фондю. Его лучше готовить на плите, а за­тем нести на стол. В это фондю можно обмакивать шампиньоны, томаты-черри, полоски зеленого, крас­ного и желтого сладкого перца, а также молодые по­чатки кукурузы.



4 ПОРЦИИ

Сливочное масло ......................... 50 г

Пшеничная мука .....................….. 2 cm. ложки

Сухое белое вино ......................... 375 мл

Тертый эмментальский

(швейцарский) сыр .............…..... 100 г

Тертый пармезан ....................... 100 г

Густой натуральный йогурт .... 3 cm ложки

Сухой базилик ........................…... 1/2 ч. ложки

Молотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Растопите в фондюшнице сливочное масло. До­бавьте муку и пассеруйте, помешивая, 1 минуту.

2. Постепенно влейте вино и доведите смесь до кипе­ния. Все время взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет гладкой и густой.

3. Перемешайте сыры, а затем понемногу добавляйте их в фондю. Мешайте до тех пор, пока сыр не рас­плавится.

4. Добавьте йогурт и базилик. Приправьте перцем и несите на стол.

Время приготовления: 10 минут.




Рыбные фондю

Рыбные фондю или фондю из смеси даров моря и мяса — это замечательная трапеза на все случаи жизни. Мы даем рецепты для простого семейного ужина и для более элегантных званых вечеринок.


Фондю из даров моря

Подайте к этому фондю «Соус из красного перца» (стр. 211) и «Соус из огурца и мяты» (стр. 217).


6 ПОРЦИЙ


Филе камбалы, без кожи ................. 225 г

Филе палтуса, без кожи .................. 225 г

Филе трески, без кожи ................... 225 г

Крупные очищенные креветки........ 225 г

Мидии без раковин .................…..... 175 г

Сок 2 лимонов

Устричный соус ...................…...... 1 ч. ложка

Кукурузная мука (кукурузный

крахмал) .......................………….... 2 cm. ложки

Растительное масло для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Положите рыбу в большую миску и сбрызните лимонным соком и устричным соусом. Закрой­те крышкой и поставьте в холодильник на 20 ми­нут.

2. Выньте из миски и присыпьте кукурузной мукой. Разложите на сервировочном блюде.

3. Нагрейте масло в фондюшнице до кипения. При­ступайте к еде.

Время приготовления: 15 минут плюс время на охлаждение.



Пряные креветки

Подавайте это фондю с «Руем» (стр. 198), «Соусом из перца горошком» (стр. 207) и «Чесночным соусом» (стр. 210).



4 ПОРЦИИ

Королевские креветки ................... 750 г

Подсолнечное масло ...................... 2 ст.ложки

Паприка ............................……..... 1 ч. ложка

Молотый имбирь .........................1/2 ч. ложки

Лимонный сок ...................…....... 1 cm. ложка

Сухое белое вино .........................4 cm. ложки

Растительное масло для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Очистите креветки и положите их в миску. Добавь­те масло, паприку, имбирь, лимонный сок и вино.

Тщательно перемешайте.

2. Закройте креветки пищевой пленкой и поставьте в

холодильник на 1 час. Разложите по тарелкам.

3. Нагрейте масло в фондюшнице до кипения и при­ступайте к трапезе.

Время приготовления: 10 минут плюс время на маринование.


Мясные фондю

Даже в древние времена люди любили собираться компаниями вокруг костра и жарить мясо, нани­занное на палочки. Но мясные фондю — это уже про­дукт и дар цивилизации: хорошая компания, прекрас­ное вино и отличное мясо, которое можно прожа­рить так, как вы сами это любите!

Этот раздел имеет два подраздела: фондю, жаря­щиеся в растительном масле (стр. 78—117), и фондю в кипящем бульоне (стр. 118—149).

Фондю, жарящиеся в масле

Обязательно напомните своим гостям, что мясо сле­дует вынимать из масла на тарелку специальной вил­кой, а есть его другой вилкой, иначе они обожгут язы­ки и губы!



Фондю фермера

Это замечательное фондю. Обязательно остудите свиные ребрышки и только после этого берите их в руку и макайте в «Соус из перца горошком» (стр. 207), «Китайский соус с чесноком» (стр. 204) и «Сладкий пряный соус» (стр. 214). Поставьте на стол тарелку с солеными огурцами.


4 ПОРЦИИ


Свиные ребрышки ................................ 1 кг

Подсолнечное масло ........................... 120мл

Светлое пиво ...................................... 120 мл

Томатный кетчуп ............................ 150 мл

Порошок или паста карри .............. 1 cm. ложка

Зеленый перец горошком

(желательно) ................................... 2 ч. ложки

Красный или зеленый чили,

нарезанный, без семян ..................... 1 шт.

Зубчики чеснока, нарезанные ......... 2 шт.

Светлая или темная патока

(можно заменить медом) ............4 ч.ложки

Винный уксус ................................. 4 ч. Ложки

Паприка ......................................... 1 ч. Ложка

Смесь из сухих трав ...................... 1 ч. Ложка

Растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нарубите ребрышки на маленькие куски. 2. Перемешайте оставшиеся ингредиенты и полейте

получившейся смесью ребра. Закройте крышкой и

поставьте в холодильник на 5 часов, несколько раз

переворачивая их за это время. 3. Разложите на тарелки. Нагрейте в фондюшнице

масло до кипения и приступайте к трапезе.

Время приготовления: 15 минут плюс время на маринование.


Фондю для королей

Подавайте с «Соусом из ананаса» (стр. 195), «Кремом с зеленью» (стр. 202) и «Приправой из клюквы» (стр. 212).


6 ПОРЦИЙ


Морковь, нарезанная кружочками ................ 4 шт.

Соцветия брокколи ......................................... 225 г

Сухое белое вино ........................................... 500 мл

Говяжий бульон ......................................... 500 мл

Лавровый лист ............................................... 2 шт.

Почки гвоздики ............................................... 3 шт.

Горошины черного перца ..............................6 шт.

Веточки тимьяна или эстрагона ............... 2 шт.

Соль и молотый черный перец

Филе телятины, нарезанное кубиками ...... 175 г

Филе индюшачьих грудок, нарезанное

полосками ................................................ 75 г

Филе гусиных или утиных грудок,

нарезанное полосками .......................... 175 г

Филе оленины, нарезанное кубиками ......... 175 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Отварите овощи в кипящей воде в течение 2 ми­нут. Откиньте на дуршлаг, промойте в холодной воде и обсушите на бумажных полотенцах.

2. Поварите вино, бульон и приправы минут 8. Пос­тавьте на стол.

3. Разложите продукты на сервировочных тарелках. Приступайте к трапезе.

Время приготовления: 15 минут.


Соус из ананаса

Вы можете подать этот соус к фондю из свинины и курицы.


4 ПОРЦИИ


Сметана ....................................... 150мл

Ломтики консервированного

или свежего ананаса,

пюрированные ........................ 2 шт.

Лимонный сок .............................. 1/2 ч.ложки

Ром ............................................... 1/2 ч. ложки

Сель и молотый черный перец

Щепотка кайенского перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Положите все ингредиенты в миску Взбейте до по­явления пены.

2. Поставьте в холодильник до подачи на стол.

Время приготовления: 5 минут плюс время на охлаждение.


Чесночный соус

Легкий и все же острый соус для мяса и рыбы.


4 ПОРЦИИ


Свежие хлебные крошки ................. 100 г

Зубчик чеснока ................................ 3 шт.

Лимонный сок ................................. 1 cm. ложка

Уксус ................................................ 1 cm. ложка

Оливковое масло ............................ 250 мл

Натуральный йогурт ................... 75 мл

Соль и молотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Перемешайте в блендере или процессоре хлебные

крошки с чесноком, лимонным соком и уксусом.

2. Не выключая процессора, вливайте понемногу

масло. У вас должна получиться гладкая смесь.

3. Добавьте йогурт и приправьте солью и перцем.

Поставьте в холодильник до подачи на стол.

Время приготовления: 5 минут плюс время на охлаждение.



Десертные фондю

Наши фондю сладкие, шикарные и экзотические. Их можно подать в конце любой трапезы, а не только после приема с фондю.

Если вы просто больше не можете готовить еще одно фондю, поставьте на стол тарелки с фруктами, взбитыми сливками, ликером и сахаром. Гости сами будут готовить себе превосходное охлажденное фондю!
Шоколадно-апельсиновое фондю

Подавайте с профитролями со взбитыми сливками, или коврижкой, нарезанной кубиками, и дольками мандаринов.



4 ПОРЦИИ

Шоколад ...........................……………………..... 250 г

Жирные сливки ...................…………………...... 120 мл

Цедра 1 апельсина

Апельсиновый ликер ......................................... 2 cm. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разломайте шоколад на кусочки и положите в фондюшницу. Залейте сливками. Нагревайте, по­мешивая, до тех пор, пока шоколад не растопится и не смешается со сливками. Добавьте цедру и апельсиновый ликер.



  1. Огонь под фондюшницей должен быть малень­ким.

Постоянно мешайте фондю. Приступайте к трапезе.

Время приготовления: 10 минут.


Фондю с охлажденным шампанским

Подавайте с клубникой или разными мягкими фрук­тами.



4-6ПОРЦИЙ

Яйца ....................................……….... 3 шт.

Мелкий сахарный песок .............…... 50 г

Цедра 1 апельсина

Жирные сливки .......................…....... 150 мл

Шампанское или игристое вино .... 150 мл

Нежирные сливки ..................…....... 150мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Положите в миску яйца, сахар и апельсиновую цедру. Поставьте миску на кастрюлю с горячей во­дой и взбивайте смесь до тех пор, пока она не ста­нет густой и пенистой.

2. Снимите миску с кастрюли и вбейте в смесь жир­ные сливки.

3. Влейте шампанское и нежирные сливки и взбейте всю смесь. На стол подавайте смесь охлажденной.



Время приготовления: 10 минут.
скачать файл



Смотрите также:
Вы хотите наслаждаться необычной едой в непри­нужденной обстановке, болтая за столом с друзь­ями и попивая вино? Вы ненавидите ходить в магазин и не любите готовить
147.32kb.
Магазин-салон«Росита. Отделочные материалы» Николаева., д
42.57kb.
Продовольственный магазин розничной торговли Горизонт планирования Настоящее
37.51kb.
Вісник місцевої влади 21 серпня Зустріч за «круглим столом»
67.29kb.
Вино – страничка, в нем – рассказ
50.76kb.
Хотите верьте, хотите нет
42.65kb.
Мойте с мылом руки перед едой и после посещения туалета
13.9kb.
Евгений Федоров 5 марта 2014
29.48kb.
Начните свой день с завтрака за шведским столом с видом на бассейн с 07. 00 до 10. 00
34.91kb.
Доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Астраханской области в 2011 году»
4284.71kb.
Класифікація сорбентів для ліквідації емісій нафтопродуктів Крівко А. В., Друзь А. В, Сорока М. Л
15.22kb.
Об аварийном, экстремально высоком и высоком загрязнении окружающей среды, а также радиационной обстановке на территории России в феврале 2012 года
497.51kb.